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食堂承包的食堂卫生管理规则

时间:2017-04-22  来源:/news/10.html
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食堂承包的食堂卫生管理规则

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一、食品卫生管理:

无锡团膳原材料要保证新鲜食品和健康的采购;检验部门不得购买无肉,病死、毒死或者死因不明的畜禽、水产品和气味,腐烂、霉变、虫蛀、原料;各种食品、调料符合卫生要求,防止食品、存储的过期变质;从原材料做的,从墙壁,潮湿和干燥的物品应存放在室内。
食物应与生熟分开,以保证食物的美味纯正。
对台湾的操作,池操作,以避免交叉污染的蔬菜,根据一二选,洗,切三,连续运行四。
原材料应及时加工,烹饪,烹饪,烹饪,烹饪彻底,以确保食品安全,防止中毒。
加工后的熟食应妥善保存,如存放时间超过1h,食用前应返回加热处理。
生熟食品应存放在冰箱内,并做好熟食污染。
二、厨房卫生管理:
厨房打扫岗位责任制,每天都生活在厨房工作必须消毒,做到一洗、三冲、四五两刷,清洗,消毒,消毒后要防止污染,保管,不得使用未经消毒的厨房用具。
毕竟厨房用具要放好才能用,案板要垂直,才能保证底部、侧面、侧面三轻,而切生熟的砧板要分开使用。
洗碗,洗肉池,洗厨房池要分开,不得混合使用。
无锡商务餐完成炉、配料机组、工作台清洗后,确保整洁。
下水道应每天清洗,彻底清除渣等,以确保水的畅通和去除异味。
清除健康死角,定期杀死老鼠、蟑螂、苍蝇等。
仓库物品应摆放整齐,保持室内空气流通,防止货物变质。
三、餐厅健康管理:
无锡员工餐晚饭后,我们必须清洁桌椅,保持清洁,没有灰尘,没有油,没有垃圾在地面上,以确保没有水,干净,新鲜。
门、窗、墙、扇、灯要定期清洗,要定期清洁和保持通风和排水设备,保证正常运行。
每周清洁一次,用洗涤剂清洁桌椅,做无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等的厨房。
四、个人健康管理:
医务人员上岗前必须持有健康防疫站,定期体检。
员工应接受健康培训,个人卫生,养成良好的卫生习惯,勤洗手,经常剪指甲,洗澡,洗衣服,洗床上用品,经常换衣服,保持良好的工作作风。
不随地吐痰、吸烟、长指甲,工作范围中的口红;工作时间严禁不得打闹,在厨房里洗衣服。
为保持良好的健康习惯,工作时穿工作服,戴帽子、口罩、标牌、食物不咳嗽或打喷嚏等健康动作,不准直接使用味道。

员工要等感冒等疾病,以免造成食物感染。



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