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无锡团膳本味源告诉您未来餐饮发展趋势

时间:2017-08-21  来源:/news/19.html
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单品类经营不再适合未来发展趋势。

的确,这两年单品餐饮很受投资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店家,但笔者只想说,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。无锡团膳

举个身边的例子,记得零五年零六年,土家掉渣饼曾风靡全国,一年起码有2000家店都卖这个,而如今,几乎很难在看到一家这样的店,为什么能红极一时?却又悄然无息的默默退场?

就是因为单品,操作太简单,非标化,任何人稍研究下都会做,于是可复制性太强,大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个,而土家饼香甜酸辣,你再怎么做,甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味,它始终还是土家饼的味道啊。面对人们日渐膨胀的餐饮需求和日益挑剔的舌尖味蕾,怎么能跟的上节奏呢?

未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口,展开其他品类,或者相似品类产品线衍生,就像星巴克早坚决不上架三明治,可后来还是上架了,甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面,近就在打酸奶沙冰的主意。单品经营不再是未来餐饮发展趋势。

未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率。无锡团膳

提及餐饮社群,首先想到的会是伏牛堂的张天一,他从一碗米粉发展到人,创建一个又一个的社群小组,将品牌注入自己的见解,目前微博粉丝量将近60万,霸蛮社成员总计超20万,这在社群运营的历史里,是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群,并且轻松获得1700万的融资。

值得一提的是,很多人不知道他是怎样玩转这个很多人都觉得“虚无缥缈”的社群运营,当我前几个月看到报道,才慢慢察觉。

社群运营就是不管你是做制造业的,做服装业,做餐饮业的,做教育的,做学生的,都必须要一个共同年龄阶段、有共同价值观、共同兴趣爱好的群体,霸蛮社从起初寥寥无几到现在“兵强马壮”,就是擅长给粉丝分类,把有共同价值观,共同兴趣爱好,同一年龄段的人分成一个群体部落。

它围绕的不是门店,不是产品,不是理念,而是“走心”的交友,融入,互动,玩,后分享。当然他也会把核心粉丝,活跃的、关系好的挑出来做群主,不间断的给群里灌输“霸蛮文化”,引导消费。发展到后来,就连伏牛堂的的员工,也是在众多粉丝群里面找的。

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