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无锡员工餐:蔬菜要如何加工才能大程度的保证其营养价值

时间:2018-09-04  来源:/news/39.html
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蔬菜在食用前需要经过加工。如果处理不当(如清洗、烹饪等),营养物质很容易流失。更有营养的加工蔬菜如下:
蔬菜应该先清洗和切掉,因为蔬菜含有大量的维生素C,它是水溶性的,很容易溶于水。如果把整道菜用水洗一遍再切,就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。另一方面,如果将切片蔬菜放入水中,甚至浸泡在水中,由于蔬菜受损部位与水域的接触较大,大量的维生素C会随水流失。
2。蔬菜不应该用洗涤剂清洗。为了清洗蔬菜上残留的农药,很多人会在洗碗盆里放入洗涤剂。事实上,当蔬菜几乎成熟的时候,农药就不会被使用了,而在这段时间里,农药残留早已随空气一起消失了,所以只要用干净的水清洗就可以了。否则,清洁剂很难从蔬菜表面去除。除非你洗几十次,否则蔬菜终会腐烂,营养物质消失,你会浪费很多时间。无锡员工送餐
第三,一些有皮的蔬菜好和皮一起吃,比如茄子、萝卜等。因为皮肤比肉含有更多的维生素,所以建议人们吃的时候不要削皮,这样可以保证营养流失,节省时间。
在蔬菜的烹饪过程中,好用火炒,因为蔬菜加热的时间越长,失去的营养就越多。例如,水溶性维生素C和B等都怕热,所以烹饪时间越短越好。无锡员工送餐
很多人在烹饪蔬菜时喜欢用一点碱,但事实并非如此。因为碱会破坏维生素。如果你加入水果醋,它会保护你的维生素。

只有生吃,它们才能更有效地与人体黏膜细胞接触,从而发挥更好的作用。同时,生鲜蔬菜的营养含量远远超过熟食,还具有防止上皮细胞发生恶性变化的作用,从而阻断致癌物质与宿主细胞的结合。例如,生蔬菜中的营养物质、木质素、挥发油和酶被人体吸收后,可以刺激巨噬细胞的活力,增强免疫力,吞噬癌细胞,起到积极的作用。


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